今年の干し柿は、・・・？

先日、”お宅の干し柿の作り方は？”と言うメールが有りました。

以前にも問い合わせがありましたので、我が家の勝手な作り方をご案内です。



日記風に？

・１１月１６日

　①柿の軸の長さを適当に切りそろえる。

　　 長すぎると、紐にかけにくくなります。

　②ヘタをを取り除きます。

　　乾燥するとバリバリになって果肉に付いてしまいます。

　③皮を剥く。

　　 剥き易い方法でご勝手に！

　　 （もう少し、ヘタの周囲を綺麗に剥きます。)

　　 皮が残っていると、硬く乾燥して食感が悪くなります。

　④紐にくくり、熱湯に２～３０秒漬ける。

　　 （表面を乾燥しやすく・カビを発生さにくい様にするとか）

　※　④の続きで、冷蔵庫に１日入れる方もいます。
　　　　  カル２は省略しています。

　⑤夜露や雨に当たらない所に吊るします。

　　 隣りに１０日間干した初回分が吊るしてあります。

　　 ２日前に果肉の揉みほぐしを済ませています。

　　 もう直ぐ出来上がりとなります。

　　　　　　　　　　　　１０日間干した状態です



・１１月１８日

味見をしたところ良い感じなので、最初の大き目の物を取り込み。

１２日間干しまして、もう少し寒風に晒す方が甘みが出るかと思いましたが、季節柄少し無理でしょう。

と、言う事で初物を頂ました。

残りはたいらに整形し１つづつラップに包み、冷凍袋に入れて冷凍庫へ。

夏まで残っていれば、夏山でシャリシャリの干し柿なんぞを食せるのですが・・・。残っていればの話！

もしも、干している時にカビの発生が確認出来たなら、早急に焼酎などで拭き取って下さい。




・１１月２１日

第３弾目の渋柿が昨日到着。

５日目の紀州産の柿がかなり小さく見えます。

でも、良い感じに乾いて来ています。




・１１月２５日

オレンジ色の紐が紀州産の９日目の柿です。

昨日・一昨日と果肉を揉みました。

柔らかさを均一にするためですが、小さくても最初は芯が硬いですが２日目ともなるととても柔らかくて、とってもいい感触！お◎ぱいを揉むような！？




・１１月２７日

紀州産１２日目です。

とってもいい感じで、ソロソロ終了です。

乾燥するとかなり小さくなりますね。

　　　　　　　　　　　１１日後　↓

そして、オマケ！

柿ジャム用の雑柿をピンハネ。

柿チップ作成です。

今日も少し暖かめの陽気、どうなりますか！



こんな感じの干し柿つくりです。

取り合えず、ご紹介。

後日、もう少し追記を予定しています。


※　紀州産は本日取り込みました。非常に美味！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 11/27




・11月３０日

良い感じに色付いて来ましたが、もう少し寒風に当てたいところです。

オマケのこちらは、こんな感じに出来上がりです。

まあ、案外と良い具合に乾いてくれたのでは？

こちらは薄切りなので、”味見”と言いつつ数枚？なくなります。

いつまで持つか？




・１２月１日

明日から天気が悪くなるとか？

もう少し置きたかったけど、第３弾を取り込みました。

少し寒くなって来ましたので、案外と出来は宜しい様です。

”冷凍！冷凍！”

早くしないと無くなってしまう！

すると、ナゼだか体重が増えてしまう！

すると、冬篭りの準備は完了かな？



冗談はこれくらいにしまして、我が家の干し柿つくりのご紹介でした。

柿の表面に白く粉を吹かせる方法も教えて頂きましたが、面倒なのでやっていません。

ここでお願いです。

我が家はこんな風に作っているよ。

とか、ここはこんな風にした方がいいよ！

等の皆様のご指導を是非お願いします。

これからも、より良いものを作りたいと思っています。


夏山に行く時まで在庫があるかな～ぁ？



では、また。